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过桥米线的泡制方法是怎样的?

2015-10-21 11:36:00 

1、米线放入凉水桶里浸泡四小时以上,搓开米线结头使米线疏散。

2、把泡好的米线投入沸腾的开水中,不断地搅拌,让米线均匀受热,煮一分钟左右用手掐感觉无硬芯(根据不同季节和顾客要求可做微调)即可捞出,放入凉水中投凉至常温(需换水3—4次),泡制三小时以上即可使用。

3、上锅前把泡制好的米线在开水中烫5—10秒钟,盛入碗中即可上桌。或在砂锅起锅前放入泡制好的米线,开锅后搅拌一下即可起锅。

4、泡制好的米线需经常更换凉水,晚上闭店前未用完的米线必须更换清水,米线浸泡桶内不得放任何杂物。

5、可根据本店经营使用情况定量泡制,最好当天泡制当天使用米线口感最佳。

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